eine Mikrobiosoziologie
partizipatives Forschungs- und Diskussionsprojekt mit Backstube und Labor<\/p>\n\n\n\n
making and baking dough and reflecting about the daig \u2013 with performances, talks, discussions, sourdough workshops<\/p>\n\n\n\n
dates tbc<\/p>\n\n\n\n
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Was ist das eigentlich, ein Teig? Man kann es von der Konsistenz her anschauen: eine weiche, dehnbare Masse. Oder von der Zubereitung her: eine aus Mehl und Wasser bestehende Masse, die geknetet werden muss. Oder vom Zweck her: eine Masse, die (meist) gebacken und dann (meist) gegessen wird.
Oder man kann es mikrobiologisch anschauen, das ist vielleicht am spannendsten: sehr oft ist ein Teig ein komplexes Biotop, in dem Mikroorganismen leben und eine von uns erw\u00fcnschte Wirkung erzielen. Die Masse w\u00e4re insofern nur die Matrix, in der drin sich so einiges ereignet, das f\u00fcr uns normalerweise unsichtbar bleibt. Im Sauerteig sind es Milchs\u00e4urebakterien, im Hefeteig sind es eben Hefen. Bloss im klassischen R\u00fchrteig steckt nicht besonders viel Biologie \u2013 hier sorgt Backpulver auf eher langweilig chemisch-physikalische Weise f\u00fcr Luftigkeit.
Wir wollen diese Teig-Materialit\u00e4t partizipativ erkunden, wir werden einen grossen Backtisch in den pickpockets.space stellen und jeden Tag neue Teige machen. Die Materialit\u00e4t ist nat\u00fcrlichverwandt mit der Keramik (und auch da spielt der Ofen zum Schluss hin eine wesentliche Rolle), deshalb spannen wir mit \u00abWett\u00bb \u2013 Atelier f\u00fcr plastisches Wirken zusammen, \u00fcber die neue Gr\u00fcnanlage beim Wettsteinh\u00e4uschen hinweg. Darf man Teig auch als Skulptur behandeln? Oder w\u00e4re das \u00abmit dem Essen gespielt\u00bb?
Jeder Teig ist anders, das gilt nicht nur f\u00fcr verschiedene Rezepte, sondern eben tats\u00e4chlich f\u00fcr jedes \u00abIndividuum\u00bb \u2013 vielleicht ist ein Teig tats\u00e4chlich ein wenig ein lebender Organismus. Denn jeder Teig hat seine charakteristische Mikroflora: auch im Sauerteig gibt es Hefepilze, auch im Hefeteig gibt es Bakterien. Diese Flora hat ein sprichw\u00f6rtliches Eigenleben. Zusammen mit dem Biok\u00fcnstler-Netzwerk Hackteria gehen wir diesem Biom auf den Grund \u2013 der symbiont wird zu einem Labor und Forschungsort, mit allen n\u00f6tigen Analyse-Utensilien, Mikroskopen etc. Welche Wildhefen gibt es im Raum Basel? Was wissen wir \u00fcber die Wechselwirkungen der verschiedenen in den Teigen lebenden Mikroorganismen? Diese Forschung wird immer zum Mitmachen einladen: Mikrobiologie zum Ausprobieren, Citizen Science im ganz zupackenden, spielerischen Sinn.
Gleichzeitig bietet das gemeinsame Teigen eine niederschwellige Gelegenheit, \u00fcber Soziologien des (st\u00e4dtischen) Zusammenlebens nachzudenken. Teige funktionieren n\u00e4mlich auch bestens als Metapher: auf kleinem Raum leben eine Unzahl von Mikroorganismen in sch\u00f6nster Koexistenz (und weniger wohl in gnadenloser Konkurrenz). Sie sind sehr wahrscheinlich alle aufeinander angewiesen, damit ein Sauerteig immer sch\u00f6n weiterw\u00e4chst. Insofern spielt es auch nicht so eine Rolle, dass es da einen etymologischen Sch\u00f6nheitsfehler gibt und der Basler Daig vom Deich herkommt, als begrenzender Wall um die Innenstadt. Als Metapher funktioniert der Teig f\u00fcr eine
Stadtsoziologie ja einiges besser.<\/p>\n\n\n\n
Insgesamt will Daig Anst\u00f6sse geben, um \u00fcber das Zusammenleben in der Stadt nachzudenken, eine soziale Situation schaffen, die den Austausch erleichtert und Menschen aus ganz verschiedenen Gesellschaftsschichten zusammenbringt. eine Mikrobiosoziologiepartizipatives Forschungs- und Diskussionsprojekt mit Backstube und Labor making and baking dough and reflecting about the daig \u2013 with performances, talks, discussions, sourdough workshops dates tbc Was ist das eigentlich, ein Teig? Man kann es von der Konsistenz her anschauen: eine weiche, dehnbare Masse. Oder von der Zubereitung her: eine aus Mehl und Wasser … <\/p>\n
Und das Projekt will das Bewusstsein sch\u00e4rfen f\u00fcr die Lebendigkeit von Lebensmitteln, f\u00fcr
Prozesse, die auf Mikroorganismen beruhen. Und deren T\u00e4tigkeit positiv bewerten: Einzeller sind nicht immer Krankheitserreger, die man besser weg-desinfiziert. Sondern leisten einen wichtigen Beitrag zu nachhaltig produzierten und gesunden Lebensmitteln. Ein Symposium wird Sauerteigexpertinnen aus dem In- und Ausland versammeln, zusammen mit den eingeladenen K\u00fcnstler<\/em>innnen werden wir \u00fcber Fermentation, totes und lebendiges Material und Eat Art diskutieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"